【「為何那股臭味會瞬間變成讓人食慾大開的香味?」日本發酵學專家挑戰台灣臭豆腐】 Every little d
去台灣的台南市時,我對計程車司機說想吃 #臭豆腐,結果他告訴我民族路上有一間味道相當不錯的臭豆腐專賣店,接著就把我載到那裡去了。
到了那附近之後,正當準備下計程車時,一股無以言喻、撲鼻而來的味道讓我忍不住對計程車司機說「好臭哦」。
這裡的臭豆腐味道比中國的還要濃,要是賣臭豆腐的人在上風處,站在下風處的人就會被那股味道薰到如坐針氈,而在一聽到當地也有人不敢吃時,我的期待忍不住達到最高點:
#臭食物大全
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臭食物大全 在 發酵迷 Fermeny Facebook 的精選貼文
#發酵新書
#發酵文化
#古老發酵食如何餵養人體微生物
最近書架上多了一本新的發酵書,這比山邊出現彩虹,更讓人開心。
這本書的出版社,也是個人敬重的出版社:#讀書共合國的方舟文化。謝謝您們在幾個月前,就寄第一手資料給我閱讀,也感恩您們包容大嬸的文筆,請我寫下推薦內容。
今晚,迫不及待,要再看第二回了。
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#白曲的妙用
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#甕裡的月亮(2021) (作者:黄靖雅)
臭食物大全 在 世界,進行中 The Ongoing World Facebook 的最讚貼文
[20181224 • Taiwan • 世界上最臭的耶誕禮物]
※警告:用餐時間勿入※
辦公室舉辦歲末趴,有個活動是「交換你用不到的舊禮物」。同事帶來有趣的好東西,那是個黃紅相間,印著「surströmming」的罐頭,明顯膨脹的罐體用塑膠袋小心包起,飄出一股類似忘記放樟腦丸的鞋櫃怪味。
Surströmming翻成中文是「瑞典鹽醃鯡魚」,在我們眼前的,是號稱世界最臭的魚罐頭。
這魚罐頭之臭不是我亂講,是經過法院認證的。1981年一名德國房客將surströmming的汁濺到租屋處樓梯,房東氣到把他趕走,事情鬧上法院,法官當庭聞了罐頭的味道,判決房東無罪。科學證據方面,日本NHK電視臺測量各種臭食物的臭味指數,surströmming比臭豆腐臭20倍,氣味擴及方圓600公尺。人證的部分,不少台灣的名人網紅像是寶傑、蔡阿嘎都曾開箱surströmming,寶傑形容其氣味有如化糞池。我看過最可怕的形容,是一位嘗過surströmming的網友寫的:「把千百隻死掉好幾個月的老鼠丟進瀝水袋裡擰出來的汁」。
但就像臭豆腐的意思一樣,surströmming在瑞典還是很多人愛,通常搭麵包或蔬菜食用。製作方式,是將鯡魚切片後抹鹽,和發酵菌一起封進罐頭裡,所以魚裝罐後仍會不停發酵。黃紅相間的Röda Ulven 是surströmming的老廠牌,據說出貨前會靜置一段時間,罐頭因發酵的氣體微微膨起,醞釀那股直逼靈魂的氣息。
東京農業大學名譽教授小泉武夫是發酵學專家,出了一本《臭食物大全:發酵學教授的美食筆記》,裡頭詳細介紹他與surströmming的初相遇:
「在飯店客房的我,開了瓶酒潤潤喉,滿心期待地用開罐器的刀子在飽滿的瑞典鹽醃鯡魚罐頭上鑿了一個洞。豈知這個舉動,竟然讓自己頓時陷入地獄。與噴出的碳酸氣一同『咻—』地爆出來的,是又黏又糊且已經發酵過的魚肉。心裡頭不禁大叫『慘了』的我驚覺為時已晚,因為我的手、胸前還有脖子都沾滿了噴出來的濃稠發酵物,不到一秒就切身體驗到那股超越想像令人作噁的惡臭。這怎麼會是食物的味道呢?這裡頭不但摻雜了爛洋蔥與日本臭鹹魚乾醃漬汁的味道,還有藍紋起司、鯽魚壽司、放太久的蘿蔔米糠漬,以及掉在路旁被人踩過的尿布等空前絕後、讓人聞了會陷入煉獄之中無法掙脫的淒慘臭味。此時的我已經喘不過氣,再加上作噁反胃,小命都快要沒了。」
他趕緊把罐頭扔進馬桶,放下馬桶蓋,但整個房間已充斥可怕的氣味,這故事告訴我們千萬別在室內吃surströmming。
最了不起的是,從馬桶撈出罐頭後,小泉武夫還吃了一口。讓我們聽聽他的感想:
「嘗了一點發酵汁。怎麼說,酸酸鹹鹹的,還有一股魚的鮮甜,味道非常濃郁,可能是碳酸氣的關係,舌尖刺刺的。如果說這滋味非常奇妙,就像是加了碳酸水的鹽漬物的話,大家聽了可能會大失所望,但是與那股猛烈的氣味相比,味道就顯得沒什麼大不了了,並不是值得鬧得如此天翻地覆的食物。」
他還用儀器測量,證明surströmming臭過納豆與臭鹹魚乾,是世界第一臭,比他剛脫下來的襪子還臭60倍,說到這大家應該可以很清楚地想像了。真的很推這本書,寫得既有趣又讓人長知識,翻譯得也很不錯。
總之這罐頭被另位同事抽中,我們交換禮物的規則,是後抽禮物的人可以去「搶」已被前人抽走的禮物。這麼新奇的東西讓我很心動,但看著膨脹的罐頭,想到那天我要搭高鐵回家,萬一在車上爆開我不知道要如何處理,所以忍住了。
由於運送不易,surströmming的價格挺貴,查了拍賣網站,一罐台幣1300元起跳,依舊相當熱門。你可能會覺得,又貴又臭的罐頭,有什麼好買?網站有人留言說了理由:bought as a gift(買來當禮物)。
那麼,祝大家有個有滋有味的耶誕佳節 :)
臭食物大全 在 志祺七七 X 圖文不符 Youtube 的最佳解答
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#世界紀錄 #guinness
各節重點:
00:00 前導
01:20「金氏」其實是啤酒品牌?
02:13 《金氏世界紀錄大全》
03:12 轉型中的金氏紀錄
04:26 我也能創造紀錄嗎?
05:51 什麼樣的紀錄不會被採認?
07:01 你聽過與沒聽過的世界紀錄
08:20 我們的觀點
09:18 提問
09:38 結尾
【 製作團隊 】
|企劃:品維/關節
|腳本:品維/關節
|編輯:土龍
|剪輯後製:絲繡
|剪輯助理:歆雅/珊珊
|演出:志祺
——
【 本集參考資料 】
→味全龍主場開幕 312人開球 新金氏紀錄:https://bit.ly/2PMZ8mh
→專門紀錄世界之最「金氏世界紀錄」是靠什麼賺錢的?起源竟是為了賣啤酒...:https://bit.ly/3aVIfxd
→揚州最大份炒飯浪費事件:https://bit.ly/3tgaXzb
→揚州「最大份炒飯」金氏紀錄因浪費食物被取消:https://bit.ly/3xN5NOH
→你所熟悉的「金氏世界紀錄」,靠什麼賺錢?這意想不到的答案,有助於我們思考自我轉型:https://bit.ly/2QUVXcT
→EA 被罵到獲金氏世界紀錄認證:史上負評最多的官方回應:https://bit.ly/33cEMWD
→The Very First Guinness Book of World Records:https://bit.ly/2PMZbOZ
→Guinness World Records:https://bit.ly/3nKX4HU
→Reasons applications are rejected:https://bit.ly/3eSrd4b
→Guinness World Records is no longer just a book company. It's a branded experience.:https://bit.ly/3gZu3ad
→How Guinness World Records is trying to help brands make history:https://bit.ly/3b1RYBZ
【 延伸閱讀 】
→Guinness World Records:https://bit.ly/2PKTocG
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#啤酒 #精釀啤酒 #適飲溫度
各節重點:
00:00 前導
01:09 啤酒的「適飲溫度」
02:59 啤酒不能喝冰塊的理由
04:59 有些地方,啤酒就是要加冰塊!
06:05 其實有人在喝溫啤酒?
08:01 只有啤酒有加冰塊這問題嗎?
09:20 我們的觀點
09:49 提問
10:07 結尾
【 製作團隊 】
|企劃:艾拉諾
|腳本:艾拉諾
|編輯:土龍
|剪輯後製:鎮宇
|剪輯助理:珊珊、歆雅
|演出:志祺
——
【 本集參考資料 】
→精釀啤酒怎麼喝才好喝?讓自釀啤酒大賽冠軍告訴你:https://bit.ly/3eyEsIO
→喝精釀啤酒可不可以加冰塊?:https://bit.ly/3coIZdW
→喝啤酒可不是統統「越冰越好」!達人告訴你:喝啤酒一定要知道的4個常識:https://bit.ly/30L2s37
→Why don’t we put ice cubes in beer?:https://bit.ly/38FFYoK
→Why isn't ice put in beer?:https://bit.ly/3eEyfuT
→Long Island Iced Beer 長島冰...啤!? :https://bit.ly/2OU6G5M
→什麼是 Real Ale? What is Real Ale?:https://bit.ly/2OvFFGa
→Is It Really So Wrong to Put Ice in Your Wine?:https://bit.ly/3lhcxyd
→威士忌純飲才是真正會喝?加冰塊很浪費?:https://bit.ly/3qKi01H
→世界啤酒品飲大全:原料‧製程‧文化‧品飲,經典啤酒500選,王鵬,寫樂文化:https://bit.ly/3rSnPvq
→開始享受啤酒的第一本書,財團法人日本啤酒文化研究會, 日本啤酒雜誌協會,聯經出版:https://bit.ly/2NoBxr2
→漫畫啤酒入門, 藤原ヒロユキ,積木:https://bit.ly/2Q51E7l
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#paocai #kimchi
各節重點:
00:00 開頭
01:21 韓國報導怎麼說?
02:23 「泡菜戰爭」的前哨戰
03:57 中國人不以為然的理由
05:32 泡菜到底是誰的?
07:27 我們的觀點
09:50 問答
10:04 結尾
【 製作團隊 】
|企劃:羊羊
|腳本:羊羊
|編輯:土龍
|剪輯後製:絲繡
|剪輯助理:歆雅、珊珊
|演出:志祺
——
【 本集參考資料 】
→「泡菜民族自信心」:哪國都可以輸,就是不能輸給日本!:https://bit.ly/39sEhvJ
→The last episode of the “Life Series”: The life of white radish!一生系列产品最后一个视频——萝卜的一生丨Liziqi Channel:https://bit.ly/3acDuOH
→Kimchi, this sweet and sour flavor food will amaze your winter.温暖一冬的酸甜回味——辣白菜Liziqi channel:https://bit.ly/3otU3ug
→停用:https://bit.ly/39tcpHW
→中 또 '김치 도발'...인기 유튜버, 김치 보여주고 '중국 음식' 태그 / YTN:https://bit.ly/3t9C54a
→이슈톡] 中 유명 유튜버 ""김치는 중국음식"" (2021.01.12/뉴스투데이/MBC):https://bit.ly/2Yotigr
→[MBN 프레스룸] 중국, '김치공정' 노골화…IT 기술 무단도용도:https://bit.ly/3ct2IL8
→[이 시각 세계] ""김치는 한국 음식"" 유튜버 햄지 영상, 중국서 삭제 (2021.01.20/뉴스투데이/MBC):https://bit.ly/3r4VKA2
→중국 인기 유튜버, 김치 담그며 '#중국전통음식':https://bit.ly/3oqv2Ah
→美食美客DIY 冬天吃上一锅热乎乎的泡菜肥牛锅也太满足了吧 L家常美食菜谱大全的微博视频 :https://bit.ly/3iVX8SV
→김치 중국:https://bit.ly/2Ynrmoz
→중국 언론, 한국 겨냥 ""'김치의 왕' 주장은 불필요"" 주장:https://bit.ly/3cm7ri0
→""김치 종주국 논란, 자초한 것"" 자성 나오는 이유:https://bit.ly/2YlC92m
→""쌈·김치 한국 문화"" 밝힌 유튜버, 中 전속 계약 해지돼:https://bit.ly/39qiF2P
→Chinese YouTuber Li Ziqi’s kimchi-making video sparks controversy:https://bit.ly/3t5bsNy
→泡菜之爭:中韓軟實力較量新戰線:https://nyti.ms/3pu85xw
→中韓泡菜大戰!《環時》稱「韓國不再是泡菜宗主國」,南韓網友回嗆:中國就是偷走我們文化的小偷:https://bit.ly/36kvoSO
→如何看待李子柒视频因制作泡菜,被韩国网友围攻一事?:https://bit.ly/3t9Ci7s
→李子柒做泡菜拍片掀文化爭議 韓網民批其「將韓國菜當中國菜」:https://bit.ly/3oxpAeR
→陸韓泡菜之爭!南韓教授刊紐約時報廣告:泡菜是韓國的:https://bit.ly/36oW9pn
→泡菜標準誰說了算?大陸泡菜國際標準問世 韓撇:不適用韓國:https://bit.ly/36mlgck
→李子柒做的泡菜,跟韩国有关系么?:https://bit.ly/3ahIu4o
→陳藏得真味——佛寺泡菜:https://bit.ly/2NP52SN
→老外提問,中國泡菜和韓國泡菜有什麼區別?瞧瞧韓國網民怎麼說:https://bit.ly/2MA9Jza
→中國泡菜和韓國泡菜,有什麼區別?網友:一個當菜,一個當「飯」:https://bit.ly/3r2iroA
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→泡菜起源引爭議 韓國民間團體要中國停止盜用文化:https://bit.ly/3otmwjZ
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